土豆絲切好後，用溫水洗幾遍，去掉表面的澱粉，再用熱水燙壹下，這樣炒土豆絲就不喜歡粘鍋了。而且炒過之後，感覺更貼切，略顯清晰，邏輯性強。口感也不錯，嫩滑有嚼勁。喜歡脆脆的感覺，燙七分鐘就好了。喜歡吃土豆絲的人，應該都喜歡吃脆的食材。切好土豆絲後，用冷水洗幾次，去除澱粉。燒開水後，將土豆絲放入鍋中。當水再次沸騰時，立即將它們撈出放入冷水中，這樣會太冷。
買壹個大土豆400克，去皮切絲，兩個青椒切成細條，放入有海火的鍋裏，對外開少量鹽和植物油，土豆切絲用水浸泡，瀝幹幾秒鐘。流行的時候上菜鍋很燙。用冷油刷鍋，倒出來。小火留少量油，放入青椒絲炒香，放入土豆絲，加鹽和味精，用旺火翻炒，十秒左右後，倒油，起鍋裝飾。這道菜，辣椒香，顏色美，土豆絲脆，好吃。
如果喜歡吃面，可以不用水，炒的時候註意水，不用糊底。澱粉炒土豆，土豆滿足，這種土豆適合做肉。根據個人烹飪情況，選擇是否收水。土豆絲要先泡水再炒，炒之前要把澱粉去掉。盡快加鹽和醋至酥脆；想吃脆皮土豆，熟了就可以煮。不喜歡脆的，以後放鹽，不放醋，翻炒加壹點水燒開。當土豆絲微脆時，在鍋中加入雞精。