練習:
卷心菜的葉子去皮，浸泡，沖洗，然後用手撕成碎片。
大蒜剁成粉，幹辣椒半切，不要辣椒籽。
將鍋用水燒開，加入少許鹽，將白菜焯水，焯水至白菜變成深綠色直至停止生長，撈出放入冷水中冷卻，撈出控凈水。
鍋裏放油，燒熱，小火炒辣椒，炒辣椒至微焦，撈出辣椒，關火，幹辣椒炒至油溫稍低。
將焯水的白菜放入鍋中，加入鹽和蒜末，倒入炸好的油，用筷子攪拌均勻，盛出裝盤。
水煮豆皮白菜材料:豆皮5片，白菜1/2片，香菜1片，油鹽適量，蔥1片，姜2片，蒜3瓣，郫縣豆瓣醬1大勺，雞精1小勺，胡椒粉20片，糖。
練習:
將豆皮切成寬度為1 cm的條狀，蔥切成蔥花，姜切碎，蒜切碎，辣椒剁成小塊。
卷心菜的葉子去皮，用清水洗凈，瀝幹水分，然後撕成碎片。
將鍋用水燒開，水中加少許鹽，焯水白菜，將白菜焯水至未熟，撈出放入冷水中，以保持白菜的脆嫩口感和綠色，撈出控水，放入大碗中備用。
往鍋裏加油，加熱。加入郫縣豆瓣醬小火翻炒出紅油和香味。豆瓣醬壹定要用小火翻炒才能香。加入蔥花，在姜末翻炒均勻。
倒入適量清水，加入糖、鹽、雞精、醬油，燒開，放入豆皮煮5-6分鐘，將豆腐幹煮軟，倒入適量水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變濃。
將豆皮和湯壹起倒在白菜上，加入蒜末和幹辣椒，撒上香菜。
鍋內加油，燒熱，小火炒辣椒，將辣椒炒成微焦，取出，將油加熱至冒煙，將熱油澆在蒜末和幹辣椒上，壹道香辣可口的菜就做好了。