香椿3 2。色拉油適量，花椒面適量，胡椒面適量，芝麻適量，鹽適量。
練習步驟
選取3對香椿芽；
將香椿硬莖掐掉，清洗幹凈，開水燒開，水中放少許鹽，加入香椿。
水開半分鐘左右關火；
取出香椿，放涼；
將焯水的香椿切成小塊，越小越好，但不要切碎；
將花椒面、辣椒面、芝麻、鹽放入碗中；
另起鍋放色拉油，加熱至五六成；
然後倒入碗中備用；
將切好的香椿放入碗中，倒入調好的碗汁；
混合均勻，放入保鮮容器中；
蓋上蓋子，儲存在冰箱裏。
技巧
選擇嫩香椿芽，掐掉硬莖，不然口感不好；
燙香椿時水中要放鹽，不能燙太久(香椿葉可由紅變綠)；
鹽要比平時多放壹點，因為腌制時間長，鹽少了容易變質。
即便如此，也要努力在壹周內完成。
(2)香椿芽的腌制方法。
香椿適量，鹽適量，姜米適量。
練習步驟
采摘香椿芽，挑選老的，挑選底部硬的，洗凈晾幹；
鍋中燒開水，水開後焯香椿芽，葉變綠後撈出；不要燒太久，燒了就不脆了。
過冷後的香椿擠幹水分，放入瀝幹至表面無水；
準備少許姜米；
將幹香椿撒上少許鹽和姜米輕輕揉搓至微微萎蔫，使其腌制均勻；
裝香椿芽時，在莖上放壹層，撒壹點鹽，以此類推；
最後壹層多撒點鹽，壓實；
蓋上蓋子，放進冰箱。七天後就可以吃了。
技巧
腌制過程不能粘生水，否則會變質；
壹定要封好。如果容器沒有密封好，就放在塑料袋裏，紮緊。