自動面條機做的面條和手工面條有什麽區別？

手工面？用人工手揉面、醒面、搟面、切面制作手工面比較復雜，中間需要經驗和技術。不是說說那麽簡單，但還是需要大量的操作人員。機器和面團翻來覆去，它樂在其中。機器翻面的時候，可以把面團完全踩爛，省力，比手工好。但是很多時候，機器表面就是壹個徹底的死疙瘩，沒有辦法醒過來。

我老母親特別喜歡自己做手工面。雖然她已經70多歲了，但她還是有時間走進廚房，為我們煮壹碗美味爽滑的手工面。從揉到滾再到切，我看著肚子就咆哮。制作手搟面的面粉最好是高筋面粉，可以加入雞蛋，增加成品的口感；好的面團不是馬上就能搟好的。蓋上保鮮膜，保持濕潤20-30分鐘。

其實從專業角度來說，應該是這樣的。首先，機器和面的用水比例和手工和面的比例不壹樣。機器和面的用水量比手工和面少，主要是因為機器是電力驅動的，很僵硬。手搟面最大的優點就是吃起來比較軟，爽口，但是和面的時候需要多加壹點水，整體感覺比較軟，只適合我們現在不忙的時候坐著吃。

機制面條講究效率，所以面團加的水少，也是為了面條更好的成型。這樣經過機器攪拌壓制後，面條中的水分不能充分吸收融合形成面筋，手工制作產量小。個人在面條的制作上有自己的方法，揉面的力度，面粉的選擇，烘幹的時間，其實都會影響到面條的口感。我會用手撒更多的面條。要想長期堅持，就得把面團做得更硬，逐漸向機器風格靠攏。