鮑魚應該怎麽泡？

鮑魚幹質地較硬，烹飪前需要浸泡。目前泡鮑魚幹有堿發和水發兩種方法。\x0d\首先:用清水發泡。先將鮑魚幹用冷水浸泡4小時，再用60℃左右的熱水浸泡4小時，然後換上清水，用小火在鍋裏煮。鮑魚幹煮熟後，立即取出，放入冷水盆中。如此反復多次，直到鮑魚脹大。\x0d\第二:堿面起泡\x0d\首先將幹鮑魚洗凈，鍋內加入開水，蓋上蓋子，燉至鮑魚變軟，取出，放入冷水鍋中，挖出黑皮，去除雜質，然後撈出放入開水鍋中，放入少許堿面，蓋上蓋子，放在爐子上繼續燉。等鮑魚發育完全，有彈性了，換刀，再換熱水，去掉堿味。\x0d\鮑魚片膨化壹般有以下兩種。(1)水發泡:將鮑魚片放入鍋中，加入適量的水，放入爐中(小火)煮10至24小時，直至見毛透。(2)雞骨湯發泡:此法需將鮑魚片用溫水浸泡半天，用刷子刷去汙垢，洗凈至變白。然後將鮑魚放入砂鍋中，放入兩只母雞腿，或者雞骨頭，加入蔥、姜、黃酒和水，用小火煨4小時左右，使其變好。用水做鮑魚幹註意事項:1。鮑魚幹泡洗幹凈後，必須用砂鍋、砂鍋制作，這樣才能保持鮑魚的鮮美。2.砂鍋、砂鍋底部壹定要墊上竹箅子，防止鮑魚煮糊。3.煨鮑魚的時候壹定要用小火，避免湯汁溢出變幹。4、鮑魚浸泡煨制，鍋內時間壹定要夠，這樣才能使鮑魚漲透而軟。5.制作頂湯是制作鮑魚幹的關鍵工序之壹，頂湯的質量在壹定程度上影響著鮑魚制作的成敗。所以做頂湯的時候，壹定要把原料的血水清洗幹凈，壹定要煮夠時間。最後，湯汁壹定要過濾。