練習:
將老鴨切塊，焯水後放入電壓力鍋。加入胡蘿蔔片、鮮筍片、黃瓜片、姜片、蒜，至水沒過食材。電壓力鍋旋轉到煲湯檔，湯煮好後加入鹽、胡椒粉、雞精調味。紅菇老鴨湯的做法(廣東的老火湯)食材:1老海蜇鴨約2斤，紅菇5-6個，黃酒1大勺，鹽少許。
練習:
1.將老海蜇鴨洗凈，切成合適的塊；將紅菇用溫水浸泡，洗去菇傘上的泥，去根去尾。
2.取出鴨塊，洗凈。
3.將鴨塊和紅菇放入砂鍋中，加入清水3000ml(約12碗)，小火燉3.5h至鴨掌生。加入少許鹽和黃酒調味。
小貼士:
1，老鴨應該買油少的水鴨，清肝瀉火效果顯著；
2.如果湯裏有很多油，可以在喝之前用小勺子撇到另壹個碗裏。煎餅很好吃。鴨油營養豐富，據說和橄欖油差不多，不要浪費。
3.喝湯最好選擇瓦罐或者砂鍋。因為瓦罐和砂鍋能將外界的熱能均衡持久地傳遞給原料，而相對均衡的環境溫度有利於水分子和食物的相互滲透。這種相互滲透的時間越長，美味的食材溢出的越多，湯的味道越鮮醇，原料越酥爛。
4.用水量壹般為湯料重量的2.5-3倍，食物要和冷水壹起加熱。熱水不適合煲湯，否則肉的表面突然受到高溫，外層的蛋白質會立即凝固，使內層的蛋白質不能充分溶入湯中，湯的味道自然大打折扣。
5、煲湯的關鍵是:大火燒開，文火慢燉。所以不要急躁，慢慢來，做精做細。
6.鴨肉可以蘸好吃的醬油，味道很好。