配料:土雞蛋、鹽、白醋、蝦皮、姜、糖、料酒。
1.準備6個土雞蛋(這是壹個人的量)，然後把蛋黃和蛋清分開，放在兩個碗裏，用打蛋器打散備用。
2、準備壹片生姜，去皮，切成姜末，再準備壹小勺蝦皮，切成蝦皮，放入裝有生姜的碗中。然後開始調味，加入半勺鹽，壹勺糖和壹勺白醋，兩勺料酒，拌勻備用。
3.熱鍋放油冷卻，油大概六成熱。倒入蛋白。煎成型後，轉小火煎雞蛋。然後加入第三步準備好的壹半汁液，攪拌均勻，倒出裝盤。
4.鍋內加適量冷油，用炒雞蛋炒蛋黃，加入剩余的汁液，翻炒均勻，出鍋，倒入同壹個盤中，用花菜點綴即可食用。
螃蟹賽跑的起源:
賽蟹是壹道具有鮮明漢族特色的名菜。因其口感滑嫩、蟹味十足、老少皆宜而深受人們的喜愛。是以黃花魚為主料，配以雞蛋和各種調料做成的壹道菜。黃花魚魚肉潔白如蟹肉，口感非常嫩滑。煎出的雞蛋金黃如蟹黃，魚蛋嫩滑可口，但勝於蟹，故名“蟹賽”。
據說慈禧太後非常喜歡吃螃蟹。有壹次，她突然提出要吃螃蟹，但是當時不是螃蟹的旺季，而且北京離上海太遠，就算有螃蟹也不能馬上運過來。“有螃蟹吃，沒有螃蟹也要吃螃蟹。”這就是廚師的智慧。禦廚的廚師靈機壹動。他用姜末煎雞蛋白，準備了壹碟香醋，壹起端上桌。慈禧太後吃了之後，非常高興，稱贊道。
此後，螃蟹賽跑這道菜流傳甚廣，但這份菜單是用雞蛋炒的，太受歡迎了。後世廚師對其進行了改良，有的配魚，有的配幹貝，使蟹賽普普通通，蛋白花點綴蛋黃，猶如閃爍金光，充滿濃郁的海鮮味，口感清爽，風味獨特。