老北京炸醬面是外地人眼中北京的特色美食。但是看著炸醬面就壹碗面不起眼看著也沒那麽精致好看。但是看起來很便宜但是很講究。醬面的每壹種食材都很簡單，很常用，但是有規律，制作精細。每壹步到位，才能吃到正宗好吃的炸醬面。
1.伍德利中筋面粉500克，純凈水220克，然後將少許鹽倒入水中攪拌均勻。
2.倒入面粉做成面團，揉搓至表面光滑，然後蓋上蓋子卷曲30分鐘再揉搓。
3.用搟面杖把面團搟成大塊，每層之間撒上玉米粉，以防粘連。用刀切成韭菜寬的面條，然後用手抖掉。
將150克五花肉切成0.5厘米的丁。用色拉油將鍋加熱，加入八角3克、姜末20克、大蒜15克翻炒，加入五花肉丁翻炒，加入海天醬油15克、營口大醬10克、黃幹醬、甜面醬、海鮮醬、十三香2克、雞粉2克、五香粉1克、純凈水150克，煮20分鐘制成油炸。
煮面的時候，先往鍋裏放點鹽，再把條放下面。水用少許冷水煮沸，底部經常用樹籬攪動。從鍋裏拿出來後，放在早些時候準備好的冷水裏。面條味道濃郁，幹凈清爽。這叫過水，適合夏天吃。很多北京人講究吃鍋挑面，就是直接從鍋裏撈面到碗裏。
最重要的壹點是醬料的烹飪將幹黃醬與甜面醬搭配，用小火慢慢煨醬，不斷攪拌；接下來是食材的選擇最好用手工面，這樣味道比較濃。選擇肥瘦相間的五花肉吃，不用打柴，用醬煮出來的炒醬，聞起來很香。對於蔬菜，通常使用新鮮的季節性蔬菜。
想吃好吃的炸醬面，可以自己在家做。生產過程壹點都不麻煩。燒開醬只需要壹點點時間，壹壺醬可以吃幾頓炸醬面飯。