交易
450克壹條
公式
中中
高筋面粉(頂級烘焙產品)？160克
耐高糖酵母？1克
鹽？1克
水？90克
主要面團
高筋粉？100g
鹽？3克
糖？30克
煉乳？15g
牛奶？85克
奶油？15g
黃油？15g
耐高糖酵母？2克
工作方法
1.將所有中料攪拌成略滑的面團，蓋上保鮮膜室溫發酵15分鐘，然後放入冰箱16小時。發酵好的面團被剝離，呈現出交錯的結構。
2.除黃油外的所有材料都放入廚師的機器中，中粒種子搗碎成小塊放在壹起。1-2攪拌後，4-5揉搓厚膜，加入軟化的黃油揉搓手套膜。(水的量可適當保留約10g在捏合時加入。這種配方水分大，揉面時需要停下來刮缸2-3次。)
3.放入發酵箱或室溫26發酵壹次，至面團兩倍大(約60分鐘)。
4.取出發酵好的面團，平均分成2份。團圓後用保鮮膜蓋好，放松15分鐘。
5.取壹個光滑的面團，向上拍打，排氣後翻過來，從下往上卷三次折成筒狀，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。松弛後，取面團再拍壹遍，然後用搟面杖搟開，翻過來，把底部壓平，從上到下卷起來，排到吐司盒裏。
6.放入35°的發酵箱或烤箱(放壹杯熱水保持濕度75%)，第二批到吐司箱8分鐘(烤成圓角)，蓋上吐司箱。
7.烤箱提前預熱，火170度，火210度，烤29分鐘(低糖吐司盒)，其他吐司盒加5分鐘。(溫度和時間僅供參考，可根據自己的烤箱調整。)
8.把它從爐子裏拿出來，讓它冷卻。兩天吃不完的面包片放冰箱冷凍，放烤箱150烤3-5分鐘。