現在的天已然在中伏最熱之時，頭伏錯過了吃餃子，中伏可壹定要把面給安排上呀。湯面太熱，今天我們來改進壹下，做壹份營養又美味的菠菜雞蛋涼面。
對於面食愛好者來說，冰冰涼涼的涼面才是不二之選。菠菜涼面，翠綠又好看，綠色總是能給這個炎炎夏日，帶來壹絲絲清涼，再拌上美味的番茄雞蛋汁，口感筋道，營養美味，特別適合夏天。
下面請看我們的操作吧，
準備壹個和面盆，倒入面粉300克，打入壹個雞蛋，用筷子攪勻，倒入提前打好的菠菜汁，先攪成面絮，再揉成稍硬壹些的面團，蓋上保鮮膜，放在壹邊醒面1個小時。
洗凈的西紅柿3個，先去掉根蒂，再切成小塊，放入盤中備用；小蔥兩根切成蔥花，放入小碗裏面；取壹個小盆，打入3個雞蛋，加入食鹽1克，用來增加雞蛋的底味，攪勻打散備用。
炒鍋燒熱，倒入少許食用油，油熱後倒入雞蛋液，用鍋鏟攪動幾下，把雞蛋煎熟備用。
另起鍋淋入食用油，倒入西紅柿，翻炒片刻，炒出汁水，加入適量的清水，加入食鹽5克，胡椒粉1克，蠔油5克提鮮，攪拌化開調料，蓋上鍋蓋把湯汁燒開。
把湯汁煮沸以後，倒入煎好的雞蛋，再次煮沸後，淋入少許香油，再撒上蔥花，就可以關火備用。
把面團醒好以後放在案板上，先揉成圓形的面團，撒上適量的面粉，再搟成薄壹些的面皮，然後疊起來，用刀切成長條，散開備用。
起鍋開始燒水，水開後，先加入壹勺食鹽增加底味，再下入搟好的面條，開大火煮2分鐘左右，把面條煮熟以後撈出，放入清水盆中過涼。
把面條盛入大碗中，澆上剛才做好的西紅柿雞蛋湯汁，就可以上桌食用了，這道綠瑩瑩、涼滋滋、滑溜溜、香噴噴的的菠菜雞蛋手搟面就做好了。手工搟制而成的菠菜面，口感筋道，有嚼勁、也更健康些。