みりん高偉，俗稱林煒，是壹種類似米酒的調味品，來自日本。酒釀的甜味和酒味能有效去除食物的腥味。糯米的甜味能充分引出食材的原味，所以按火烹飪時糯米是不可或缺的調料。酒釀具有收緊蛋白質、硬化肉質的作用。炒菜時加入糯米，也能增添光澤，讓食材顯得更加美味。
其方法是將蒸熟的糯米和米曲與酒精濃度為40%左右的燒酒混合，使糯米中的澱粉發酵成糖，擠出的黃色透明的汁液就是林煒，最初作為甜酒飲用，在江戶時代有廚師後成為調料並用於烹飪。
擴展數據
林煒的妙用是無窮的，可以替代糖的作用。只要在蒸菜中使用糖，建議使用林煒。其甜味雖不如糖豐富，但能充分調動食材的原汁原味，具有爽口、增加美味的作用。
做菜壹般用酒，主要是去除腥味，改善口感，防止異味的產生。這些函數可以在miso中找到。除此之外，用酒做菜可以軟化食材，但是味噌有收緊蛋白質的特性。所以，如果想讓食材變軟，就不要過早使用味噌。相反，如果提前加入味噌，可以防止食材沸騰。
林煒具有加速蛋白質凝固、收緊食材的特性，可以防止食材因烹飪而開裂，尤其是魚的烹飪。
日本廚師喜歡在紅燒時加入風味奶油，稱之為甘露烹飪，烹飪時也能增光添彩。所以日本人燒烤時會在食物表面塗上壹層風味膏，用小火慢烤，增加食物的光澤。比如煮飯習慣滴色拉油，他們在煮飯的時候也可以滴幾滴風味膏代替色拉油，這樣不僅可以讓米飯顆粒均勻發亮，還可以讓米飯有壹種清香的Q味和口感。
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