鐵板奶豆腐的制作方法
材料:奶豆腐切成小塊，糖(炒糖用)，面粉，蛋清(掛糊用)，油。
1.奶豆腐在鍋裏炸的時候，壹定要裹上蛋清和面粉。這個術語叫做掛糊。
2.油燒至七成熟時，將糊好的奶豆腐放入鍋中，煎至金黃色，撈出。
3.翻炒糖汁，這是最重要的壹步，決定拉絲產品能否拉出長久持久的絲。將鍋裏的底油清洗幹凈，中火加熱，放入糖，用勺子不斷攪拌，攪拌均勻至糖呈淡黃色，當泡沫變大時，將鍋端離火，使泡沫變小，顏色變深。用勺子舀起糖汁，向下倒成壹條線。這時候把煎好的奶豆腐快速翻面，使糖汁均勻包裹在奶豆腐裏。
菜肴嘗起來有鮮有鹹。
【材料】豆腐300克，胡蘿蔔50克，綠豆50克，金針菇50克，水發木耳50克，玉米筍50克，花椒30克。植物油、蔥花姜片、醬油2小勺、糖2小勺、水澱粉10g、鮮湯120g、精鹽3/5小勺。
生產方法
①將豆腐切成三角形塊；將金針菇和辣椒切成小塊；黑木耳、胡蘿蔔和玉米筍切片。
(2)油炸豆腐呈淡黃色，胡蘿蔔、四季豆、金針菇、玉米筍、木耳放入沸水中煮至熟。
(3)熱鍋油，放入辣椒、姜片煸炒，放入焯水的原料煸炒，加入豆腐、醬油、白糖、精鹽、鮮湯燒開，水澱粉勾芡。