先幹腌，再用鹽水腌制，這種方法的優點是保存性好，可以防止產品嚴重脫水，減少營養成分的損失。無論采用幹腌制法還是濕腌制法，由於腌制的肉塊壹般都要加水，根據自己的口味倒入適量的廖排骨濃縮鹵汁。炒鍋燒熱，加入少許油，小火煸炒花椒和幹辣椒，倒入鹽水燒開。
解凍清洗:鴨腳基本解凍後，清洗鴨腳。我個人有潔癖，需要剪掉“釘子”。下爪中央的血沫基本撈出後，關火，撈出鴨腳放入冷水中，這樣吃出來的鴨腳更有嚼勁。先在水龍頭下反復沖洗，把不能吃的鴨腳老皮刮掉！洗完後，用清水浸泡壹兩個小時。可以在浸泡的過程中加點鹽，這樣血液滲出會更快更幹凈。
鍋裏放水，鴨腳放水裏，鍋裏放油，把豬肉炒幹，主要是裏面有油，香。然後加入蔥、姜、蒜等各種調料，翻炒，加入啤酒500克，加入鴨爪，放入生抽20克，老抽30克，鹽30克，味精雞丁炒鍋放少量油，將鍋內所有調料翻炒。(姜9片，香葉6片，桂皮6片，八角6片，花椒若幹，幹辣椒若幹)燒熱炒鍋，加少許油，小火煸炒花椒和幹辣椒。倒入鹽水，煮沸。將鴨爪鹽水加入準備好的鹽水汁中，直至完全煮熟。