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腌制鹵鴨腳需要註意哪些詳細步驟?

鹵制鴨腿的同時燒開鹵汁:將茴香、花椒、大料、幹辣椒、草果、香葉、桂皮、鹽壹起放入水中燒開。撇去湯面的浮垢,大火燒開後轉中火繼續鹵制40分鐘。鹽水鴨腳的制作方法是:先用蔥、姜、蒜、花椒洗凈,鍋中放油,將鹽水鴨倒入鍋中炒香,放入上述食材,加鹽、醬油、料酒,倒入少許開水燜20分鐘。

先幹腌,再用鹽水腌制,這種方法的優點是保存性好,可以防止產品嚴重脫水,減少營養成分的損失。無論采用幹腌制法還是濕腌制法,由於腌制的肉塊壹般都要加水,根據自己的口味倒入適量的廖排骨濃縮鹵汁。炒鍋燒熱,加入少許油,小火煸炒花椒和幹辣椒,倒入鹽水燒開。

解凍清洗:鴨腳基本解凍後,清洗鴨腳。我個人有潔癖,需要剪掉“釘子”。下爪中央的血沫基本撈出後,關火,撈出鴨腳放入冷水中,這樣吃出來的鴨腳更有嚼勁。先在水龍頭下反復沖洗,把不能吃的鴨腳老皮刮掉!洗完後,用清水浸泡壹兩個小時。可以在浸泡的過程中加點鹽,這樣血液滲出會更快更幹凈。

鍋裏放水,鴨腳放水裏,鍋裏放油,把豬肉炒幹,主要是裏面有油,香。然後加入蔥、姜、蒜等各種調料,翻炒,加入啤酒500克,加入鴨爪,放入生抽20克,老抽30克,鹽30克,味精雞丁炒鍋放少量油,將鍋內所有調料翻炒。(姜9片,香葉6片,桂皮6片,八角6片,花椒若幹,幹辣椒若幹)燒熱炒鍋,加少許油,小火煸炒花椒和幹辣椒。倒入鹽水,煮沸。將鴨爪鹽水加入準備好的鹽水汁中,直至完全煮熟。