如果此時繼續食用，極有可能引起食物中毒，影響和傷害身體健康，所以壹定要註意，過了保質期的香腸壹定不能吃。
通常有兩種方法保存香腸。
1.
凍藏:香腸清洗瀝幹水分後，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍室冷凍。這種儲存方式適用於所有香腸，儲存時間最長，甚至達到2到3年。
2.
懸掛儲存:香腸可懸掛在室內陰涼通風處，無陽光照射。懸掛法可以保存3個月左右，室內溫度和濕度越低，保存時間會越長。
吃太多香腸有很多害處。
1，對心臟有害:香腸壹般是豬肉做的，所以主要成分是豬肉，含有大量的脂肪。吃多了會對心臟有壹定影響。它還可能增加患肺癌、乳腺癌和其他癌癥的風險。
2、增加胃癌風險:香腸壹般含鹽量比較高，吃香腸會攝入大量的鹽。據研究，經常吃臘腸等腌制食品的人患胃癌的風險壹般較高，所以大量吃臘腸會增加患胃癌的風險。香腸在制作過程中會產生壹定量的亞硝酸鹽，進入胃中後可與胃中的蛋白質發生作用，進而產生致癌物質，從而增加胃癌的風險。
3.香腸中含有致癌物:無論是熏制還是火烤，香腸在制作過程中都會破壞壹些物質的結構，進而產生壹些致癌物，所以香腸中含有致癌物。吃香腸時，致癌物質也會進入體內，導致人體癌變。