蔗糖水解後的產物是：葡萄糖和果糖。
分析：
蔗糖是植物二糖，水解產物是葡萄糖和果糖；麥芽糖的水解產物是葡萄糖和葡萄糖；乳糖的水解產物是葡萄糖和半乳糖。
蔗糖簡介：
蔗糖（D（+）-Sucrose）是壹種由壹分子葡萄糖的半縮醛羥基與壹分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成的雙糖。
蔗糖有旋光性，但無變旋光作用，有甜味，無氣味，易溶於水和甘油，微溶於醇。它幾乎普遍存在於植物界的葉、花、莖、種子及果實中，在甘蔗、甜菜及槭樹汁中含量尤為豐富，是食糖的主要成分，也是重要的食品和甜味調味品。
蔗糖生產：
蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜。將甘蔗或甜菜用機器壓碎，收集糖汁，過濾後用石灰處理，除去雜質，再用二氧化硫漂白；將經過處理的糖汁煮沸，抽去沈底的雜質，刮去浮到面上的泡沫，然後熄火待糖漿結晶成為蔗糖。
蔗糖的種類：
紅糖：
紅糖（brown?sugar）別名土紅糖、赤砂糖，是壹種常見的食用糖，因沒有經過高度精練，幾乎含有蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素與微量元素。
中國的紅糖產地主要有廣西桂林恭城瑤族自治縣、浙江義烏、四川以及雲南的彌勒、巧家等。紅糖為甘蔗的莖經壓榨取汁煉制帶蜜成型的蔗糖。有豐富的糖份、礦物質及甘醇酸。紅糖雖雜質較多，但營養成分保留較好。
黑糖：
黑糖是壹種沒有經過高度精煉的帶蜜成型的顏色比較深的帶焦香味的蔗糖，甘蔗中天然營養成分得到有效保留，並經過較長時間的煉制使其更加利於人體的吸收，其含多酚類物質且含鐵元素，顏色偏深近似黑色，故被稱為黑糖。