食品
羊肉適量
生姜量
胡椒粉適量
蒜苗適量
胡椒粉適量
方法/步驟
羊肉買回後，如果是新鮮宰殺的，血很少，只需要簡單清洗，就可以煮熟了。如果是凍羊肉，血可能會多壹些，但是不需要洗很多次。如果洗多了，羊肉湯的風味會大打折扣。
在這個環節，千萬不要把羊肉焯水，壹定要用冷水煮，不要放任何調料。
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大火煮沸後，水中會漂浮大量的血沫，這些血沫必須撇去，直接決定了羊肉湯的清澈程度和腥味的程度。
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當血沫去除後，在鍋中加入姜片、三四個幹辣椒和壹把辣椒顆粒。這三樣東西的目的是去腥去臭。吃肉喝湯的時候，這些調味品的味道基本不能食用，可以增加肉的風味。不需要其他調味品，也從不加鹽。目的是鎖住肉裏的水分，讓熟肉不會燒木頭。
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在煮肉的過程中，要經常觀察，不要煮得太爛，以免失去味道。如果是羊肉，煮15分鐘基本就夠了。如果是壹年的羊，大概需要20分鐘到半個小時，插壹根筷子就可以了。這時候的肉最有嚼勁，肉汁豐富。
烹飪後，在小鍋裏撈出肉。
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然後在碗裏放壹碗高湯，高湯多加鹽，拌成鹹湯，把湯澆在肉上。肉蘸鹹湯後，就可以吃了。
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吃完肉，放壹碗羊肉湯，然後倒點鹹湯進去，撒點蒜苗，加點辣椒，就可以喝湯了。俗話說的好，原湯變原糧，壹碗羊肉湯好愜意。
需要註意的事項
千萬不要把羊肉焯水，壹定要放冷水裏，不要放任何調料。