壹、如何腌制橄欖類蔬菜
將新鮮的橄欖類蔬菜洗凈後，放在幹毛巾上瀝幹水分，或者直接放在通風處瀝幹水分，然後放入鍋中加水煮沸，再在水中加入適量的鹽。鹽的量不要太多，大概是水的十分之壹。處理完後把水倒進盆裏晾幹，把家裏的鹹菜壇子開到西京，把水排幹，保持幹燥。然後用酒洗鹹菜缸。直接用這種方法晾幹。處理完畢後，將已經在水中晾幹的橄欖菜放入泡菜壇中，倒入冷卻的鹽水，水量以淹沒橄欖菜為準。處理完畢後，只需蓋上腌菜缸，密封即可，腌制好的橄欖菜可在短時間內食用，口感清爽。當然，腌制時間越長，口感越好。
二、如何保存橄欖類蔬菜
保存橄欖類蔬菜時，需要將橄欖類蔬菜洗凈，最好將橄欖類蔬菜的葉和莖撕掉，處理後將橄欖類蔬菜中的汁液擠出，或者短時間內直接放入處理過的橄欖類蔬菜，待橄欖類蔬菜中的汁液流出後，再在鍋中加油加熱。將加工好的橄欖放入鍋中用鹽炒壹段時間，然後與腌制時間較長的腌制葉或腌制菜壹起用文火慢慢翻炒，直到橄欖的顏色變黑。這時，橄欖可以儲存在泡菜壇子裏。不要往泡菜壇裏加油或倒入生水，否則容易導致橄欖腐爛，這樣做好的橄欖可以保存很長時間。
其實橄欖菜的腌制和大部分食材壹樣，都是用鹹菜缸腌制浸泡。而且橄欖類蔬菜的腌制時間比較短，可以在短時間內食用。腌制方法也比較簡單。可以嘗試在家腌制壹些橄欖類蔬菜。