將焯水的豆子放入冷水中片刻，瀝幹水分，然後拿到通風處晾幹。這樣幹豆會保持原來的翠綠色，不會因為陽光直射而輕易變黃。曬豇豆是村民每年都需要做好的主題活動。每年夏天和初秋，人們會把太多的豇豆摘回家，挑出那些被蟲蛀和老化過度的豇豆，促進豇豆在熱水鍋裏煮三到五分鐘，等豇豆破軟後再摘下來，然後放在竹板裏或撈起來。
大概三到四天就可以幹了。幹燥後，江豆幹可以切成英寸或不切，江豆幹可以密封並儲存在厚包裝袋中。儲存位置應盡可能位於幹燥、通風的地方，以合理避免江豆甘在儲存過程中的回潮、黴變和蟲蛀。那些在曬豆工作過的人會在曬豆前用開水燙幾分鐘，主要是為了避免酶促褐變。當豆子的機制和體細胞受到破壞時，O2就會進入。
酚類物質可以在酚酶的作用下，發生空氣氧化，聚集壹系列反應，產生深褐色色素。酶促褐變必須達到三個因素:酚類、酶類和氧氣。植物組織中有酚類物質，在整個曬幹過程中肯定會接觸到O2。所以控制豆類酶促褐變最好的方法就是控制酶的活性，而家庭生活中最簡單的就是冷燙。切成條狀後，放在陰涼通風處，不要直接曬太陽，這樣就不會變黃，保持綠色。