燉牛肉的時候可以適當的放壹點醋，因為放醋呢可以去除牛肉的那個腥氣把牛腩放入鍋中，加入半碗清水，香味，生姜，耗油，老抽，黃豆醬，白酒，用筷子全部的翻拌均勻，使其牛腩全部都沾上了醬汁。蓋上鍋蓋，先用大火燒開了，再選擇用小火慢燉，燉得過程中，盡量不要那麽多次的打開鍋蓋，燉牛肉時，建議先斬塊用白醋水浸泡2小時去除血水，或冷水下鍋焯水去血水，去除血水後的牛肉燉煮時肉質因為沒有血水所以毛細血管通暢無阻，燉煮能同時吸足湯汁變得更加軟嫩，口感軟爛多汁。
牛肉要想不散，首先不能煮的太透，煮的太透肉質不僅松散，還會變柴，吃起來塞牙！煮牛肉要以燜為主，煮為輔！先把牛肉鹵煮40分鐘，然後關火燜上十個小時，保證不會散，而且吃起來肉質勁道，更入味！它不僅營養價值豐富，而且口感也是特別的好吃。經常食用牛肉不僅能提高身體抗病能力，而且還能強健筋骨。所以它要比其它的肉類食材更加的受人們的歡迎。
牛肉置盆中，山楂或杏仁（或茶葉包）、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底，濃醬油將肉沒頂，料酒酌加，加蓋放入冰箱冷藏室，狠狠地餵它個壹天壹宿。直至醬色及香味深達中心，裏外壹致。買牛肉時，選好牛肉的部位很重要，最好能夠選擇牛腱子肉，這個部位的肉質比較堅實有勁道。
牛肉要看什麽部位的牛肉。牛肉的紋理很粗，切的時候要看什麽紋理的順序，壹般的牛肉切的時候要頂絲切，也有壹些牛肉需要順絲切，比如像幹煸牛肉絲。直接入口的牛肉壹般是頂絲的。輕易也不會撒。