腌鮮是時令家常菜。春天，家家戶戶都會做這道江浙風味的菜。‘腌’是指臘肉，‘鮮’是指鮮豬肉，‘嘟嘟’在吳語中是‘燉’的意思，是把鮮肉和臘肉慢慢燉成筍和湯。鹹臘肉是浙菜的壹個菜譜，主要原料是豬肉和竹筍。工藝是燉，制作簡單。
鹹鮮也可以寫成“煙仙”，氣質極其優美:
“鹹”可以理解為鹹，就是用竹筍和鹹鮮的五花肉片熬制的湯是“鹹”的；
“嘟嘟”就是燉的意思。各種食材燉煮，湯濃汁白，味道濃郁。
“鮮”通常是指鮮、腌、鮮，選料脆肥，筍香脆；
蘇州人常常在吃完壹碗酸菜後會情不自禁地驚呼:長眉毛的真的很少見，要去掉特別的規矩！
鹹鮮食譜
材料:鮮豬骨250g，臘肉300g，竹筍6根，威尼斯結100g，香蔥1根，姜3片，醋幾滴，鹽少許，白胡椒粉少許。
第壹步:
將竹筍去殼、洗凈、切塊，放入沸水中焯3分鐘左右，撈出備用。
第二步:
臘肉洗凈切塊，新鮮豬骨清洗幹凈(買的時候剁碎)。
第三步:
將清洗幹凈的豬骨和臘肉放入冷水鍋中。
第四步:
大火燒開後，煮5分鐘左右，撈出洗凈。
第五步:
將清水倒入砂鍋中，將焯水的豬骨和臘肉放入其中，同時加入蔥、姜片、料酒和幾滴醋，蓋上鍋蓋燒開，然後小火慢燉。
第六步:
煮壹個小時，放入竹筍繼續煮。
第七步:
煮20分鐘左右，加入威尼斯結，煮15-20分鐘。
第八步:
煮好後加鹽(根據湯的鹽度)和白胡椒粉拌勻。