準備食材:韭菜、豬肉、面粉、鹽、生抽、蠔油、老抽、雞精、食用油。
具體步驟:
第壹步:包餃子前先做面團。外面買的餃子皮還不如自己做的好吃。
取壹個鍋，加入適量面粉和鹽，攪拌均勻。加鹽可以增加面粉的面筋。加入冷水攪拌成面絮後，揉成光滑的面團，包在餃子裏的面團要軟壹些。面粉和水的比例是2:1。面團光滑後蓋上抽屜布，松弛10分鐘。
第二步:五花肉是餃子的首選。盡可能把肉剁碎。絞肉不好吃。取適量五花肉，切成小塊，剁成肉餡，放入鍋中，加入適量的鹽、蠔油、醬油、雞精，朝壹個方向攪拌，使肉餡容易抱在壹起。攪拌均勻後，腌制15分鐘。
第三步:韭菜清洗幹凈後，徹底瀝幹水分。不要讓韭菜外面的水進入韭菜餡。將韭菜切成小塊。韭菜頭的位置容易藏泥沙，要割開扔掉。
把剁碎的韭菜和肉餡放在壹起，先加入適量的食用油，攪拌均勻，把韭菜裏面的水封住，再加入適量的鹽調味，這樣韭菜就不容易出水了。朝壹個方向攪拌均勻後，菜餡就做好了。
第四步:取出面團，揉成長條，切成大小均勻的面粉，撒上適量的幹面粉，用手壓面粉，然後用搟面杖搟成中間厚邊薄的面片，取壹張餃子皮，加入適量的菜餡，包好菜餡，壹個餃子就包好了！
餃子用韭菜包著，在餡的時候，記住兩點:
點1:豬肉要五花肉，肉餡要自己剁碎。不要用絞肉機或在肉餡裏打水，要單向攪拌肉餡。
要點二:韭菜餡要調，先放油，鎖水再加鹽調味，這樣韭菜鮮嫩。