雖然菜炒蕹菜特別好吃，很多初學者也能輕松學會做這道菜，但是和廚師做的菜炒蕹菜相比，大家會發現家裏做的菜炒蕹菜比較軟，看起來黑，味道不太好。這是怎麽回事？
現在給大家分享壹下如何在餐廳做素菜炒菠菜。和妳在家做的有什麽區別？看壹看就知道了。
第壹步:將空心菜清洗幹凈，撕成小塊。將水瀝幹，備用。
第二步:鍋中加入冷水至水沸騰，然後將準備好的蕹菜放入鍋中焯水幾秒鐘，待蕹菜變色後即可撈出，冷卻後瀝幹水分。
提醒:素食炒菠菜有焯水版和非焯水版。這裏焯水是因為怕菠菜短時間內炒不均勻，半熟半熟就麻煩了。如果擔心自己技術不行，還是可以這麽做。
另外，燙漂可以使空心菜的顏色越來越綠，越來越漂亮，不會出現炒空心菜的黑顏色。
第三步:在炒鍋中加入適量的植物油，待油燒熱後，將蕹菜倒入炒鍋中翻炒兩下，然後加入食用鹽再次翻炒均勻，取出蕹菜即可食用。
提醒:做素菜炒菠菜的關鍵是吃菠菜要有淡淡的香味，調料不要加太多。調味加多了會掩蓋菠菜的原味，菠菜的印象也不對。
以上就是今天和大家分享的素菜炒空心菜的具體做法。很多人做素菜炒空心菜的時候發現自己炒的空心菜是軟的。根本原因是大家炒的時間太長或者熟度太小。炒空心菜的時候壹定是快炒的形式，炒的時候大部分都能熟。
如果擔心自己炒的空心菜不熟，可以多做壹步再炒。這壹步是先把蕹菜焯壹下，再把蕹菜晾涼。煮出來的蕹菜不僅吃起來很脆，而且顏色非常翠綠，比立即油炸的蕹菜好吃多了。