2.輔料:醬油2大勺、雞精1/2小勺、生抽1小勺、糖2小勺、蠔油1小勺、鹽1/2小勺、姜20g、蒜20g、香菜20g、白酒2大勺、植物油適量。
3.練習:
(1)牛筋壹對，半熟，含鹽，以後要酌情加鹽。
(2)將肌腱前部切成半厘米厚的片。
(3)後面的圓柱形肋切段分為兩部分，即可以改成大小壹致的段。
(4)牛筋加白酒2湯匙，蔥、姜各適量焯壹下，中小火煮5-8分鐘去腥。買回來的蹄筋含有鹽，有很強的腥味，需要煮壹段時間去除腥味和部分鹽。
(5)小蔥2根，蔥白和蔥葉分開。
(6)在蔥白的側面劃幾道刀口，這樣煎的時候容易入味。
(7)兩端各切兩刀，這樣煎的時候容易入味。
(8)切少許蒜片和姜片。蔥姜蒜香菜的比例大概是4: 1: 1: 1。
(9)油溫五成熱時先放入蒜和姜片。
(10)加入蔥段。
(11)最後加入香菜，保持中火。
(12)煎至香蔥微黃。這是學術上所謂的金蔥段，但不要油炸它們，否則味道會變。
(13)取出蔥、姜、蒜、香菜。
(14)將2湯匙生抽、1湯匙生抽、1湯匙蠔油、2茶匙白糖混合成壹碗汁備用。
(15)鍋裏留壹點底油，比炒菜量少壹點就行，剩下的倒入玻璃瓶密封冷藏，壹兩個月就沒問題了。
(16)倒入事先準備好的碗汁，小火翻炒至香味冒泡。保持小火，否則它會燒著鍋。
(17)倒入煮好的牛筋，加入足夠的開水沒過牛筋，小火燉30-40分鐘，直到牛筋軟爛。
(18)嘗鹽，加鹽和雞精調味，大火收汁，再把炒好的蔥油倒在鍋上。