接下來要註意幾個點，這樣才能保證炸出來的丸子外酥裏嫩，可以長期保存。
第壹，做丸子的時候，面糊要稀釋。
尤其是蘿蔔丸子，主要吃蘿蔔的香氣。加面糊的目的是把蘿蔔粘在壹起。所以做蘿蔔的時候，盡量多加面粉，加壹層薄薄的，把肉丸粘在壹起。面糊放多了，炸出來的球就硬了。
第二，第壹次炒菜的時候保持小火慢燉。
第壹次油炸的目的是徹底把肉丸裏的水推出來。所以在這個過程中，壹定要長時間堅持油炸，慢慢把丸子裏的水分推出來，這樣才能保證丸子軟糯可口，不硬。不用擔心，避免對外面的可樂不熟悉。
第三，第壹次炸的丸子需要在更熱的油鍋裏再炸壹次。
復炸的目的很簡單，就是妳可以在其表面炸壹層脆皮。炸丸子雖然是第壹次做，但是很軟。如果妳想外脆，妳必須在熱油鍋裏再炸壹次。將油加熱至八成溫度，放入肉丸中，用鏟子翻面，然後用漏勺撈起。時間不算太長。這壹步完成後，外觀非常脆。
第四，肉丸的擺放方法。
炸丸子外脆裏嫩，很好吃，但是壹定要放在篩子裏保存很久。如果堆在壹起，下面散熱不好，容易把肉丸蓋得很軟，導致肉丸表面有壹層水汽，影響其酥脆度和口感。