家常菜炒菜也需要講究。像那樣炒黃豆芽，比煮肉還好吃，上CD。做這道菜，壹般情況下，肉片壹定要脫漿，用汽車油翻炒，這樣加工出來的肉片軟嫩可口。有興趣的朋友，可以試試肉片脫漿，絕對可以把菜品提升到多個層次，妳會為酒店感到驕傲的。我在之前的帖子裏已經反復講解過肉片和小鮮肉的汽車油退漿方法，喜歡的朋友可以去看看。考慮到朋友家裏很難做，我們選擇“火鍋冷油”法炒，略次於退漿汽車油法，也是壹種不錯的方法。
黃豆芽炒肉絲的制作流程是1。用嫩黃豆芽300克，洗凈後洗凈。鮮青椒30克，大紅晨椒20克，洗凈切絲。香蒜10克，蔥花10克，姜片5克，蒜泥10克。幹紅辣椒5克，清水浸泡10分鐘，撈起瀝幹，切塊。在炒菜的過程中，浸泡過的幹辣椒不易被炒黑，顏色鮮紅，是非常有用的炒菜小竅門。
2.用100g五花肉或瘦豬肉，切成兩根粗絲，大小0.2cm，長約5-7cm。
3.早點下鍋。將飯鍋倒空，倒入30克食用油。在冷卻鍋的同時，將食用油倒到40%的溫度，大約120度。把肉片放進去，炒到變白。將肉片推到鍋的壹邊，放入幹紅辣椒，用小火翻炒至幹辣。加入姜片、小蔥和蒜泥，再次用文火翻炒。加入15g生抽，小火煸炒至醬香，煮出10g米酒，熱氣騰騰，香氣四溢。加入豆芽，切成小塊的新鮮青紅椒絲，變得大眾化，快速翻炒。
4、鍋上火，加入鹽2克，白糖2克，雞精或雞精粉1克(可選)混合入味，鍋又容易上火，攪拌均勻。停戰，倒入5克明油(熟食用油)，提高菜肴的色澤和色度。將處理好的豆芽肉絲放入淺碗中，趁熱享用。味道最好。用家常菜炒菜做最好。黃豆芽比煮肉好吃，可以配著零食和小吃吃。