低溫保存熟食的方法是冷藏和冷凍。主要原理是低溫能有效抑制微生物的生長，食品內部不會發生變化，能保持其原有的風味和營養。如果餃子餡過幾天就可以吃了，就要放入冷庫，保持其新鮮度和營養。如果保存時間長，就要冷凍。專業人士說，食物在零度以下後，細胞中的水分會形成冰晶。冷凍速度越快，結晶越小。冷凍速度越慢，結晶越大。它會刺穿食物膜。壹旦解凍，細胞液就會流失，減少鮮味和營養。這就是為什麽食物需要快速冷凍，並保持溫度。如果需要溫度，
(1)將新鮮豬肉剁成肉末，放入鍋中，加入蔥姜末，攪拌，然後調味(蠔油，生抽，老抽)，攪拌均勻。邊攪拌邊把花椒的水分多次加入肉裏(花椒水提前煮好，加花椒煮兩三分鐘，泡涼)，而且壹定要壹個方向，差不多1斤。
(2)將白菜洗凈切碎，用籠布包裹擠幹水分(擠幹的水可以拌入面粉)倒入肉餡中。先倒入適量的油攪拌均勻，再倒入適量的鹽攪拌均勻。
(3)面粉1斤，水半斤，少加鹽和面，保存半小時，搟成糊狀，再包成餃子。將水燒開，分兩次加入開水。然後煮開後，開蓋煮1-2分鐘。(水中可以加入鹽，防止皮膚破裂)
(4)餃子可以配蒜蓉醬，喜歡辣的可以加點辣椒油(極鮮醬油，剁碎的小米椒，香菜粉，再加點香油)。