食品
老母雞1只(約1000g)，山藥片25g，白蓮子10，銀耳2只，紅棗10，火腿5片。姜3片，精鹽1湯匙。味精2湯匙，65438+料酒0湯匙。
工作方法
1，把老母雞收拾幹凈，剁成2厘米見方的塊。將同樣的冷水放入鍋中，煮沸5分鐘，取出，用清水沖洗浮沫。控制水分，放入燉鍋中。
2.蓮子用清水浸泡2小時，去蓮子心，紅棗去核，山藥片洗凈，銀耳用冷水浸泡，去根撕成小花。
3.將鍋清洗幹凈，加入適量的水和料酒，加入蓮子、山藥片、紅棗、銀耳、姜片、火腿片，加入精鹽、味精調味。
4.燒開後倒入盛有雞塊的燉鍋中，蓋上蓋子，用保鮮膜封好，放入籠中中火蒸2小時左右，至雞肉軟爛後取出。
蘑菇燉老母雞湯的做法
原料
老母雞1只(約750克)，鮮香菇250克，蔥姜蒜切片25克，鹽4克，味精1克，料酒10克，醬油25克，八角1克，花椒1克，植物油30克。
制造
1.將雞洗凈，切成3厘米見方的塊，用開水燙壹下，撈出；香菇洗凈，用手撕成大塊。
2.將炒鍋放在大火上，加入植物油，加熱至五成熱。加入八角、花椒、蔥、姜、蒜翻炒出香味。
3.將雞塊和香菇翻炒，依次加入鹽、料酒、醬油、味精和1000克水，燒開，撇去面湯裏的浮沫，小火燉至雞肉熟爛。
技巧
1.雞肉必須先用開水燙壹下。
2、香菇老母雞燉湯要小火燉久壹點。
3、蘑菇含泥沙較多，必須反復清洗。
土豆老母雞燉湯的做法
食品
土豆300克，老母雞肉200克，蔥2片，姜3片，醬油1湯匙，鹽1湯匙，植物油適量。
工作方法
1.土豆去皮洗凈，切成小塊。雞肉洗凈，切塊。
2.往鍋裏加入植物油，加熱。先放入蔥姜片炒香，再放入雞塊，翻炒至雞肉變白，加入醬油和少量水，小火燉至八成熟。
3.加入土豆塊。繼續燉至土豆熟爛，加鹽調味。