冷水放蛋煮6分鐘。
煮6分鐘：此時，蛋清可以凝固，但蛋黃並沒有完全凝固，中心處還有可以流動的溏心。這時雞蛋的抗營養物質（生物素結合蛋白、卵抑制劑）被破壞，營養素能最大程度地保留，只不過未必能充分將沙門氏菌殺滅。?
煮8分鐘：蛋清早已凝固，蛋黃也微微凝固，顏色金黃。此時，抗營養物質被破壞，也能將沙門氏菌控制在安全範圍，且營養保留較完整。
煮10分鐘：蛋黃中蛋白質繼續變性，吃起來會有些幹噎，顏色從金黃變為淡黃。此時，雞蛋中的維生素E、歐米伽3脂肪酸會可能有壹定的氧化損失。?
煮12分鐘：煮的時間太長，蛋白質變性嚴重，蛋黃幹硬噎人，不僅口感下降，而且營養損失加重，甚至會產生對健康不利的硫化亞鐵黑膜。?
擴展資料
據《重慶晚報》介紹，溏心蛋食用後與完全煮熟的雞蛋相比，其營養物質更難被人體吸收。雞蛋中除了含有蛋白質以外，還含有多種礦物質、膽固醇、卵磷脂和維生素等。
若食用煮熟的雞蛋，人體對於這些營養物質能達到98%以上的吸收，而食用溏心蛋的話，營養物質的吸收率只能達到81%。至於雞蛋中的營養物質是否會因為煮的時間久而流失的問題。
新華網解釋道，加熱對雞蛋的營養含量影響並不大，蛋白質和礦物質不會因為多煮了幾分鐘就無法被人體吸收；維生素的含量會稍受影響，但損失並不大，也無需糾結。
人民網-“溏心蛋”更有營養？既不利於人體吸收也不衛生
人民網-雞蛋，煮八分鐘最好