2.輔料:幹扁魚75g，蝦米75g，水發香菇75g。
3.調料:糖10g，高粱酒50g，精鹽5g，味精6g，鹵水1500g。
4.把豬腳刮幹凈，洗凈，去掉蹄甲和蹄的肉質部分，用刀片刮幹凈。除去上膝蓋的血肉，只有膝蓋連著壹個豬皮。然後用壹只手抓住豬腳膝蓋的血肉，刮掉油脂，留下蹄趾的四塊小骨頭和壹張完整的豬腳皮，就成了管子備用。
5.將豬肚、豬尾皮刮凈洗凈，將豬蹄筋、豬皮凍、瘦豬肉切成長4cm、寬1cm、厚0.3cm的塊，將水發香菇切成粗絲，蝦米用清水泡軟，瀝幹水分。將幹扁魚放入油鍋中炸熟，取出後磨成粉。將以上材料全部放入鍋中，加入高粱酒、白糖、精鹽、味精，攪拌成餡，腌制壹小時。
6.將半腌制好的餡料填入圓柱形的豬蹄中，邊填邊填至蹄根處，用鋼針從皮外往裏戳壹個小孔，使填好的部分空氣流出，保證填好的餡料緊實。用餡料填豬蹄的時候，用針線把嘴縫好。
7.將塞好的豬蹄按原樣用幹凈的紗布包好，然後取四塊等長的竹板夾住四周，再用麻繩上下綁緊，形成縛蹄青體。
8.將鹵水倒入瓦碗中，加清水1.500克，中火煮沸，將豬蹄綁好，小火煮壹小時後取出，再用鋼針在豬皮上戳幾個洞，放入瓦碗中，小火煮壹小時，取出放涼，去掉繩子、竹板、紗布，在豬皮上塗上香油。吃的時候把縫線拿出來，然後放在鉆板上，先切成兩半，再分別切成半月形的薄片，放在盤子裏。根據客人口味配以番茄片、香菜、酸蘿蔔、芥末醬、辣椒醬、速果汁，裝在小碟子裏食用。