1.武漢鴨脖的做法:
(1).去除鴨脖筋膜，清洗幹凈。
(2).花椒、八角、草果、砂仁、白芷、山奈、肉桂、桂皮、肉桂、高良姜、茴香應按要求稱重。
(3)鍋中放入適量冷水。
(4)倒入幹辣椒，煮幾分鐘，關火，用漏勺控制辣椒，水溫達到35-40度時將辣椒油放入鴨脖，加鹽、糖、醬油，轉中火煮35分鐘，根據個人口味加入適量辣椒油，小火煮25分鐘，最後加入味精，關火，取出放涼。
2.辣鴨脖的做法
(1).鴨脖洗4-6個。
(2)準備好各種調料，蔥切段，姜切片備用。
(3)將鴨脖冷水放入鍋中，放入蔥、姜、蒜切片去腥，焯壹下撈出備用。
(4)炒鍋燒熱，倒入少許食用油，放入花椒和剁碎的幹辣椒炒香，再放入蔥姜蒜葉炒香。
(5)香味和辣味出來後，鍋中加入適量的水，大火燒開後放入煮熟的鴨脖中。
(6)加入少許黃酒去腥。
(7).加入生抽、老抽、適量鹵水汁和十三個調料包。
(8).加冰糖。
(9).火沸騰了。
(10).燒開後轉小火，蓋上鍋蓋，煮20-25分鐘左右。
(11).將煮熟的鴨脖放入鍋中浸泡3-4小時。(時間久了味道會更好)取出後自然風幹，冷卻。
(12).切成小塊。
烹飪技巧:
1.鴨脖要提前焯水，去除雜質和腥味。
2.所有調料可以提前做成鹵汁，然後燉鴨脖；也可以邊餵邊煮鴨脖，如上所述。
3.煮熟的鴨脖要用鹵汁浸泡，更入味。
4.剩下的鹵汁自然冷卻後可以冷藏保存，可以重復使用。