蠶豆1袋
佐料
2茶匙鹽
八角2號膠囊
胡椒1
兩片芳香的葉子
植物油200毫升
步驟1
準備壹袋幹蠶豆。
第二步
鍋中加入足夠的水，加入兩個八角，壹把胡椒粉和兩片香葉。燒開後關火，將調味水倒入放幹蠶豆的盆中。水分比較多，因為幹蠶豆在浸泡過程中會吸收大量水分。
第三步
泡了壹晚上，蠶豆變大了很多。
第四步
用刀將蠶豆頂部劈開至蠶豆深度的壹半。壹定要保證炒的時候，蠶豆受熱不會爆開飛濺。
第五步
將泡好的蠶豆取出，控制水分，攤開晾幹壹天，然後放入冰箱冷藏2小時以上，取出後再炒。這是蠶豆脆不脆最關鍵的壹步。
第六步
鍋裏倒油，油涼了放蠶豆。
第七步
開個火，豆子外面幹，裏面濕，不用擔心在火裏炸。油面像燒開的水，滿是氣泡。
第八步
不停的翻炒，直到豆皮爆開。豆子基本都是脆的。先幹掉他們。
第九步
把油溫升到200度，也就是七八成熱，可以看到油面全是煙。再次倒入蠶豆，炒1，2分鐘。
步驟10
關火，取出油，裝盤，根據口味點些鹽。
烹飪訣竅
網上說蠶豆要泡1-2天再炒，泡漲兩倍以上。其實我試著泡了壹晚上，第二天豆子確實膨脹了很多，但是含水量確實增加了很多。浸泡時間長短不重要。關鍵是要晾壹天左右，讓蠶豆裏的水分蒸發掉。太濕了就不脆了。
幹蠶豆冷凍後，炒起來會很脆。
用刀將浸泡過的豆子頂部切開至蠶豆深度的壹半。壹是保證炒的時候蠶豆不會因為受熱而爆油，二是讓豆瓣的水分和熱氣容易消散。
最後再次油炸，快速加熱，使蠶豆外面更脆。壹個有趣的現象是，原本還很肥的蠶豆，瞬間變小了，恢復原狀。