佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的壹道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃壹幫要飯的乞丐。佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到壹起，加入高湯和老酒，文火煨制而成。成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。
備菜
想要做家常佛跳墻，其實真的不容易，因為想做好這道菜，首先就要把雞湯給燉出來。有了好的雞湯，再去做這壹道佛跳墻才算是有了半成的勝算。對於如何燉雞湯，可以百度壹下，這裏提壹個關鍵的，那就是雞湯要是原味雞湯，不要放任何的調味料。雞湯準備完畢之後，就要來處理鮑魚、海參、魚唇以及皮膠和蹄髈等等。
海鮮不要下水，活著處理，把不能吃的去掉，配用，以防海鮮的鮮味流失掉，其他的佐料清洗之後備用即可。除此之外的其他配菜，改刀切片備用即可。佛跳墻最主要的就是海鮮的處理，雞湯的準備，其他的非常簡單。準備完畢之後，就可以開始準備燉制了。
鍋
燉佛跳墻，可以說最好是用砂鍋，不要用其他的鍋，因為燉出來的口感會非常不壹樣。唯有用砂鍋才能鎖住佛跳墻裏面各種主菜配菜的味道，在燉的時候，雞湯加進去，其他的配料加進去，最後二十分鐘再加入鮑魚，海參壹開始加入就可以了。如此這般，還要用上靈魂的老酒吊壹下味道。文火來燉，時間長壹點更佳！
福建名菜佛跳墻，在家做其實也不難，搞定雞湯和海鮮處理，基本上就大功造成了。