韭菜是壹種香氣和味道都很濃的食物。當我們需要調味的時候，大多是因為食材本身有壹些不足，需要補充調味。比如食材不香，不夠新鮮，味道清淡。需要調味來彌補這些不足。韭菜是很豐富的食材，味道已經很濃了。如果大量使用調味料，只會適得其反。
十三香是非常受歡迎的調味料。在很多人看來，壹頓飯只需要十三香，就能做出壹道好菜。其實十三香是壹種調味品，增香除異味並不適合所有食材。如果韭菜裏放十三種香料，味道會很奇怪。醬油有生抽和老抽，可以增加鮮度和色澤，韭菜餡不需要鮮。韭菜很新鮮，不用增色，韭菜翠綠色更好看。最後說壹下味精。其實味精就不用說了，鮮，韭菜也不用鮮味。所以基於這些原因，這三種調料很難放入韭菜餡中，這點壹定要記住。
我們拌韭菜的時候可以放壹些:姜、鹽、豬油、香油，盡量不要放其他調料。這四種餡料都很完美。鹽多了就不用說了，好吃。韭菜容易出水，在韭菜餡裏放點香油和豬油，韭菜會變得更綠更滑，防止韭菜出水。還必須加姜，讓味道更好。
拌餃子餡時，將韭菜和雞蛋放入鍋中拌勻，撒壹點姜末，拌勻，再加入壹些香油和豬油，加入香油調味，放入豬油，防止韭菜出水。但是這個時候不要撒鹽，壹定要做好壹切準備。開始包餃子的時候，可以撒點鹽。如果過早撒鹽，韭菜很容易出水，餃子壹出水就很難吃。