白色冰糖和黃冰糖的區別是什麽?
1、制作工藝
黃冰糖屬於初步加工的產品，又名老冰糖，土冰糖，大多由甘蔗糖加工而成。黃冰糖由於只經過了溶解、去雜質、熬制、結晶幾個步驟，沒有經過精加工的漂白和提煉，所以顏色還保留著蔗糖本身的顏色。而白色冰糖是白砂糖煎煉而成的冰塊狀結晶，制作工藝相對更為復雜，需要進行漂白脫色，其工序要比黃冰糖多上很多步。
2、營養不同
黃冰糖在生產的時候，所采用的制作步驟較少，能最大程度保證，冰糖中的營養不受破壞，可以最大化的保留，但冰糖裏的雜質也是較多的。白冰糖則由於其制作步驟復雜，在制作的過程中，就會導致冰糖內部營養流失，雖然口感甜，但沒有黃冰糖營養高。
3、用途不同
黃冰糖沒有白冰糖嘗起來甜，此外黃冰糖的營養要比白冰糖更高，所以用來燉甜品湯會更加合適。而白冰糖由於提煉要比黃冰糖更高壹些，成分單壹，在高溫下更好融化，經常用來炒菜上糖色。加上白冰糖比黃冰糖提煉得更純壹些，雜質相對很少，上色更好，做出來的菜顏色更加有食欲。
白色冰糖和黃冰糖哪個更好?
黃色冰糖相比白色冰糖，營養價值更高，此外黃色冰糖主要是多晶冰糖，適用於熬粥、泡水、做茶飲等。白色冰糖更甜，屬於單晶冰糖，適用於烹飪炒糖色。兩者各自有優點，大家可以根據自己的需求購買。
另外在購買時，挑選黃冰糖要選擇色澤統壹，棱角分明，大塊的黃冰糖更佳。挑選白冰糖的時候要選擇冰晶整齊，摸上去順滑有光澤，無明顯雜質和異味的最好。