蝦餃的制作更加精致，用幹面粉和生粉做成蝦餃皮；鮮蝦洗凈，去殼，瀝幹水分，粉碎，攪拌成肉膠。將肥肉切成小塊，放入沸水中煮至剛熟，再放入清水中浸泡，使其涼而不油。優質的蝦餃，外觀要美觀，不僅潔白如雪，而且薄如紙，呈半透明的晶體狀態，餡料隱約可見。口感柔韌爽滑，鮮香可口。下面給大家分享壹下怎麽做。
原料:幹面粉、生粉、26-30%凍青蝦、馬蹄、冬筍、肥肉、豬油調料:鹽、味精、雞粉、白糖、香油、蔥油(油用蔥、香菜、胡蘿蔔、蔥、姜煮)。
所需工具特別說明:南方人都是用16的港口秤，所以以下重量都是用港口秤稱重。
第壹步:熱面條。將面粉和生粉按照2: 1的比例放入鍋中，加入少許豬油和鹽，在案板上留壹些生粉，找個小鍋煮壹鍋開水，用開水慢慢加熱面條放在案板上用手搓壹下備用。
第二步:將蝦仁提前用清水浸泡，在案板上沖洗幹凈，將蝦仁切絲備用，將肥肉切丁，菱角搗碎，冬筍去皮切同樣大小的丁，豬油加熱增加蔥段，將炒好的姜取出放涼備用，鍋內冷水加熱，將菱角和冬筍壹起煮開，放入盛有壹半蝦仁的鍋中加鹽加鹽。
第三步:將燙好的面團用削皮刀打成面團，將蝦餡包成餃子形狀，放入蒸籠蒸5分鐘。