臘肉太鹹，我們可以先把臘肉切成片，然後把水燒溫加入壹勺鹽後，再把臘肉放入鹽水中浸泡10分鐘-15分鐘左右，這樣就可以讓臘肉中的鹹味全部去掉。
原理：臘肉中的細胞已經死亡，失去了選擇通透性，鈉離子可以自由出入死亡的細胞，當加入小勺鹽後，在同分子結構的溶液中，當細胞中鈉離子溶度大於外界鹽水溶度時，高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中，使臘肉變淡。
2、開水烹煮法
還可以把足夠量的清水燒開，然後把切成片的臘 肉放在開水中煮10分鐘左右，如此反復兩次，便可以去除鹹味。不過，這種方法的確可以把臘肉中的鹹味去掉，但同時也會使臘中煙熏的香味煮流失，在壹定的程度上影響菜品的整個口感和香味。如果是煙熏臘肉，不建議采取此法。
哪些人不適合吃臘肉
1、孕婦不宜吃臘肉
臘肉腌制過程中會添加防腐劑，對胎兒健康很有影響，加上臘肉含大量脂肪和鹽分，大量食用容易引起水腫，所以孕婦不宜多吃臘肉。
2、嬰幼兒不宜吃臘肉
臘肉比較鹹，含有大量的鈉，吸收過多的鈉會增加腎臟負擔，而嬰幼兒的腎功能並未完全發育成熟，所以最好少吃，甚至不吃為宜。
3、患心血管疾病不宜吃臘肉
臘肉含有大量的飽和脂肪，屬於高膽固醇食物，攝取過量會造成血管阻塞，所以少吃為妙。
4、有高血壓不宜吃臘肉
食用過量的高鹽份的臘肉，血壓容易上升，容易增加血管病的出現。
5、脾胃弱者不宜吃臘肉
臘肉屬於精制食物不容易消化的，加上很多臘肉都是露天銷售，易積塵，天氣不好容易發黴，如果沒有洗凈就烹調，容易引起胃腸不適。而如果妳脾胃弱，腸胃不好則影響更大，因此腸胃不好的人不要多吃臘肉。