上海菜又稱上海菜，起源於清代中葉的浦江平原，隨著上海的演變而發展。上海菜由六個方面組成。上海江南風情、上海北京風情、上海廣東風情、上海西式、上海功德林素食。上海菜的特點是:擅長紅燒，煎而不爛，醬濃紅，湯濃醇，醬而不膩，鮮而可口，註重原汁原味，勇於開拓創新，以美味多變著稱。代表菜有:八寶鴨、蝦黑參、高山絲、秦腔、宮保雞丁、呼啦鴨等。
上海紅燒肉是上海菜的經典菜肴，由豬肚、醬油、酒和糖制成。這道地道的上海本幫菜，醬汁濃稠，略帶甜味，是上海最具代表性的菜肴之壹。其味道肥而不膩，酥而不爛，甜而不粘，濃而不鹹，長期以來壹直是上海最受歡迎的家常菜。這裏的“圈”指的是豬的大腸。
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