如果非要用刀自己切，先用磨刀石把中式細菜刀磨快，洗幹凈。當季的新鮮蓮藕洗凈後橫放在案板上，旁邊放壹碗清水。因為蓮藕也含有澱粉，需要切壹段時間，所以很容易壹直粘刀。先沿洞口方向慢慢切成兩半，橫著摸案板，左手五指扣住，即第壹關節壓半個蓮藕背，右手拿刀與蓮藕接觸。切左手的時候，讓它向後。右手的高度不應該超過左手的第壹個指關節。切割時，雙手要同時發力，註意力集中，防止傷手。根據研磨的需要控制蓮藕片的厚度，涼拌至少切到2mm厚或更薄，蒸炒3mm厚，切好的片用清水浸泡。
涼拌蓮藕片:
蓮藕切片後，切成手指寬的窄片，放入沸水中焯壹下，過涼水後放入大碗中，蓋上準備好的青紅椒絲、小米椒末、姜末小蔥碎，澆上壹勺七成熱的植物油，加入料酒、醬油、花椒油、壹勺鹽、半勺糖，拌勻即可食用。
藕片炒肉:
將肉切絲，加入澱粉、料酒、花椒粉、豆瓣醬，抓勻調味，準備蓮藕片、配菜胡蘿蔔片，熱鍋放涼油。油七成熱時，先倒入肉絲，用勺子快速翻炒，待肉變色時，在料酒中放入生姜和蔥花，蔥姜出香時放入蓮藕片和蘿蔔片，快速翻炒。因為豆瓣醬是鹹的，加點鹽，沿鍋邊加壹勺熱水翻炒。
蓮藕釀雞片:
蓮藕洗凈切成6厘米長的段，用切肉刀刻入小圓盒中浸泡在水中備用；將雞胸肉切成小塊，加入姜末胡椒粉、料酒、澱粉、醬油、搗成泥的鹽，拌勻掩味半小時，將碼好的雞片放入蓮花杯中放在平板上，放入有開水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸40分鐘，再撒上蔥花、香菜。