傳統吉士粉適用於西點裝飾，需要加水或稀釋牛奶後加熱至澱粉糊化溫度(60-70℃)，冷卻後再使用，工藝復雜；而且傳統的吉士粉顆粒比較大，口感沒有那麽濃。
速溶吉士粉可以直接用冷水沖，不用加熱。而且速溶吉士粉細膩，口感適中，容易溶解。通常用於面包、糕點的表面裝飾或內部餡心、餡料，是壹種即食餡料配料。
擴展數據:
壹、吉士粉的用法用量及註意事項:
1.在制作需要保持原料原味的菜肴時，如果加入大量的吉士粉，雖然可以增加菜肴的色澤和脆度，但牛奶和水果的味道會掩蓋原料的原味；因此，如果使用另壹種膨松劑並添加著色劑，就可以避免烹飪這種菜肴。
2.吉士粉用於對檸檬汁、果汁、港式糖醋汁的原料口味進行編碼，其用量應為每500克原料中加入5克左右的吉士粉。做蒜香排骨時，適當多加些吉士粉，放15克左右。
3.用吉士粉勾芡菜肴時，用量比例為每500g原料2-5g吉士粉，要用澱粉和水混合。
4.用吉士粉制作淬火糊時，可在糊中加入15%的吉士粉。
二、吉士粉的功效:
增香:使產品產生濃郁的牛奶香氣和水果香氣。
著色:在糊狀物中加入吉士粉可產生亮黃色。
為了增加產品的松脆度和形狀:在蓬松的糊狀物中加入吉士粉。油炸後的產品酥而不軟，不皺縮，外形美觀。
粘性強:在某些菜肴中加入吉士粉增稠時，能產生粘性，增稠效果好，增稠汁液透明度好。