因為組胺是過敏性毒物，所以也可以說是過敏性食物中毒。不要以為只吃壹點死蟹肉就無所謂了。對組胺過敏的人即使咬壹口也會引起反應。例如，食用死大閘蟹10分鐘至3小時後，會出現臉頰發紅、胸部及全身皮膚潮紅、結膜充血等癥狀，還會出現頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力、易怒等癥狀。
中毒的另壹個重要原因是細菌感染。總的來說，大閘蟹的生存環境不如人工和海蟹。壹旦它們死亡，體內外的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，產生毒素。相對來說，細菌感染的風險更高，人吃了之後更容易細菌感染。
需要註意的是，《中國居民膳食指南》建議每人每天吃螃蟹不要超過壹只。過敏體質的人、高尿酸血癥或痛風患者、孕婦、老人、兒童及體弱者，最好少吃或不吃螃蟹。
擴展數據:
吃螃蟹的註意事項:
1，不吃生螃蟹
活蟹體內含有肺吸蟲病寄生蟲，這種寄生蟲的感染率極高。如果生吃螃蟹，很可能螃蟹體內寄生的肺吸蟲病會寄生在人的肺部，破壞或刺激肺部組織結構，引起咳嗽、肺炎、腸炎、咯血等疾病。
2.不要吃螃蟹的四個部分。
螃蟹不能吃的四個部位是蟹鰓、蟹胃、蟹心、蟹腸，不能食用。蟹腮在蟹的肚子裏，兩排軟軟的東西，呈眉狀；蟹的胃在蟹蓋裏面，蟹蓋是壹個三角形的小骨包；蟹心在蟹身，呈片狀，六角形；蟹腸是連接蟹肚臍的黑線。千萬不要吃這四個部位。
人民網-為什麽死螃蟹不能吃
人民網-螃蟹死後還能吃嗎？妳應該知道吃螃蟹的註意事項