調料包:八角100克、花椒50克、丁香25克、茴香50克、草果50克、肉桂125克、白芷125克、砂仁10克、肉豆蔻50克、山奈酚75克、草果50克、陳皮50克。
腌制液配料:鹽4.1千克，糖1.4千克，香辛料液50千克，雞粉精200克，伊色美(護色劑)20克，機動奧特曼香精200克，鹽烤調味料350克，味精500克，復合保水劑180克
湯料配料:鹽2.1kg，糖0.8kg，白酒250ml，機動奧特曼味A200g，鮮雞蓉200g，糖味50g，味精300g，高湯50kg(用50kg香辛料液代替高湯)。
工藝流程:原料選料宰殺、整形、腌制、油炸煮制，然後煮制、冷卻、真空包裝、冷凍。
1)原材料選擇
選擇健康的母雞或當年的其他雞，要求雞肥嫩，體重1.2 ~ 1.5斤。
2)屠宰和造型
頸部穿刺放血，切斷三管，放血後用65 ~ 75℃熱水燙，撈出後立即清洗毛發。漂洗後開膛，取出所有內臟，用清水將雞內外洗凈。雞的腿交叉插入腹腔，翅膀交叉插入屠宰刀口，使翅尖從雞的口中露出，形成口中有翅的形狀。瀝幹水分，等待。
3)固化
將雞肉在腌制液中常溫腌制3-4小時，或在2-4℃冷藏條件下腌制6-24小時。
4)油炸
用刷子蘸取糖液(水煮白糖加水或蜂蜜加水按1: 4的比例稀釋)均勻刷在雞肉表面。然後將雞身放入180℃的油中炸3 ~ 5分鐘，待雞身呈金黃色、紅色後立即取出，瀝幹油。
5)燉肉
將調料裝入紗布袋，將炒好的雞體按順序放入鍋中，鍋底鋪壹層鐵網，防止雞體粘鍋。然後，雞身泡在湯裏。先用大火煮1 ~ 2小時，再用小火燉。嫩雞燉6 ~ 8小時，老雞燉8 ~ 10小時。
6)出去撈雞
停火後，盡快用鉤子和勺子把雞撈出來。為了防止剝皮、轉身、斷腿，做菜時動作要輕，雞塊要平穩提起，保持雞塊的完整性。
7)冷卻
將雞肉放在托盤上，在冷庫中冷卻至室溫。