首先是特制醬
詳細配方:壽司醬油、魚露、鮮辣醬、淡醬油等。它們的比例分別是2: 3: 3: 12。用量根據自己的需要來定。炒壹斤花釘要用他們的混合醬30g左右，也可以多做壹些備用。註意:醬汁需要靜置24小時。
二、炸花殼肉的技巧
看到這個方法後，很多朋友應該和我壹樣感嘆，因為自己壹直都有做錯的地方！這個細節我還真不知道，不過壹秒鐘就明白了，以後還得註意。想想那些廚師，他們平時不用鏟子，經常用火和鐵鍋把肉往上扔，這不僅是為了脫氣，也是為了保持肉的良好狀態。花釘就是最好的例子。如果妳想炒花甲而不掉肉，那麽記得不要用鏟子去攪。試著輕輕晃動炒鍋，讓調料和花甲互相融合。這就是為什麽我們壹直沒能做好。這個細節有問題。
第三，炒花的做法
準備食材:花殼500g、高湯30g、特制醬料30g、豬油適量、雞精少許、香蔥、姜、蒜、香菜、小米椒(不愛吃辣的請忽略)。
做法:1，買的花甲要養，不然會有沙子。後面我會告訴妳幾種花甲除砂的方法。將培養好的花甲清洗幾次，然後晾幹備用。姜蒜切末，小米椒切小塊，香菜切段，香蔥分蔥花和蔥花。2.炒鍋燒熱，加入適量食用油，然後舀起壹勺豬油炒至融化，再加入姜蒜末、小米椒、蔥白等。然後翻炒。3.然後倒入幹花甲，註意不要用鏟子。這個時候鏟子就要放壹邊了。輕輕搖動炒鍋，讓裏面的所有材料加熱。4.倒入30g高湯，撒上少許雞精，加入30g特制醬料，輕輕晃動炒鍋使食材均勻，然後蓋上鍋蓋燜壹會兒，最後撒上香蔥和香菜葉即可食用。