香椿芽和葉，蔬菜吃起來又香又好吃；木材呈黃褐色，帶紅色條紋，紋理美觀，質地堅硬，有光澤，耐腐蝕性強，易於施工。它是用於家具，室內裝飾和造船的壹種極好的木材。根皮、果入藥，有收斂止血、燥濕止痛的功效。
香椿芽的營養價值和功效
溫馨提示:每100g香椿芽的新鮮莖葉中含有約84g的水分、約9.8g的蛋白質、58mg的維生素C、鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等。，並且具有芳香氣味。
防止早衰
含有維生素E和性激素，具有抗衰老、壯陽的功效，因此有“促孕激素”的美譽。
健胃
香椿是著名的時令產品，含有川楝素等揮發性芳香有機化合物，能健脾開胃。
清熱解毒
溫馨提示:香椿具有清熱、利濕、解毒的功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
蛔蟲清除
香椿中含有印楝素，揮發性氣味能穿透蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能粘附腸壁而排出體外。
做美容
香椿富含維生素C、胡蘿蔔素等。，有助於增強機體免疫功能，潤滑皮膚。是保健美容的好食品。
營養不良
它含有豐富的蛋白質、鈣、磷、胡蘿蔔素和維生素，還含有脂肪、糖和粗纖維。
外感風寒
香椿芽營養豐富，主要用於治療外感風寒、風濕關節痛、胃痛、痢疾。
降低血脂和血糖
溫馨提示:香椿芽含有抑制多種致病菌的成分，有助於抗腫瘤、降血脂、降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。