鹹魚茄子超熟。這個特色菜在哪裏？怎麽會？

鍋熱時倒入花生油至七八成熱，再放入裹有澱粉的茄子條，小火煎壹會取出待用。把泡好的鹹魚擦掉，切碎。將切好的鹹魚和姜片倒入油鍋中炸熟備用。鍋中加入玉米油，六成油溫轉小火，放入加澱粉的茄子，將茄子炸至有點金黃，即可撈起放油備用。鍋裏留油，下五花肉丁翻炒，放入蔥姜、鹹魚丁、豆瓣醬翻炒均勻，放入壹勺高湯、蠔油、生抽、鹽、味精和少許醬油，翻炒。多放點油，茄子更吸油，小火炒，大火容易把茄子炒熟，裏面不熟。油涼了我們開始做鹹魚，煎成兩面金黃，倒入料酒去腥，放入姜蒜炒香，放入壹勺紅油豆瓣醬炒香，加入適量水燒開，倒入炒好的茄子和辣椒段。

將肉末炒香，然後加入鹹魚酥、姜末、蒜末、豆瓣醬、蠔油、蔥花炒勻。然後倒入米酒和醬油調味，加水小火煨至入味。將紫茄子洗凈去皮，切成三段，然後換成長方形條狀，用清水浸泡，用梅子香洗凈，切成小塊，浸泡約10分鐘；瘦肉剁成粉，姜切片，蒜切末，蔥切蔥花。加入生抽、老抽、香油、雞精、適量水。用勺子轉幾下，防止粘鍋。煮7-8分鐘，撒上洋蔥。

茄子洗凈，切成滾刀塊，用淡鹽水浸泡，防止變黑。鹹魚洗凈，用清水浸泡，去除壹點鹹味。五花肉去皮，切成丁。加入生抽、胡椒粉、蛋清、生粉腌制15分鐘。最後放入番茄條，攪拌均勻，加入不到茄子壹半的高湯(水)，煮幾分鐘，加入適量的糖、鹽、醬油調味上色，勾芡少許水澱粉，撒上蔥花。