鵝肥肝的選擇
做鵝肝的第壹步是買鵝肝。選購鵝肝時要註意以下幾點:
1.選擇表面光滑、無血絲、無異味的新鮮鵝肝。
2.鵝肝的顏色應該是金黃色的，不能有黑化或變灰的現象。
3.鵝肝的質地要堅實有彈性。
4.最好選擇散養的鵝肝，營養更豐富，味道更鮮美。
鵝肥肝的制作步驟
做鵝肝需要壹些技巧和耐心。以下是制作鵝肝的步驟:
1.將鵝肝冷凍至硬度適中，取出，切成厚約1 cm的片，用鹽、胡椒粉、料酒腌制20分鐘。
2.準備壹個小鍋，將清水燒開，放入腌制好的鵝肝片，煮至肝片表面微微顫動，立即撈出瀝幹水分。
3.將瀝幹水分的鵝肝片放入蒸盤中，用小火蒸約10分鐘，取出晾涼。
4.準備壹個平底鍋，加入適量的油，加熱至七成熱，將冷卻的鵝肝片放入鍋中，煎至兩面金黃，撈出瀝幹油。
5.將煎好的鵝肝醬片裝盤，淋上適量醬油、料酒、雞精、蔥姜絲和熱油，即可食用。
鵝肥肝的食用方法
鵝肥肝可以當主食吃，也可以當配菜吃。以下是壹些常見的吃法:
1.鵝肝配白米飯:將煎好的鵝肝片切成小塊，撒上適量的醬油和香油，拌勻，配以白米飯食用，極其美味。
2.鵝肝拌面:將炸好的鵝肝片切成細條，用開水燙壹下，撈出，倒入適量的醬油和香油，拌面食用，口感細膩。
3.鵝肝配蔬菜:將煎好的鵝肝片切成小塊，和炒好的蔬菜壹起吃，既好吃又健康。