蒜頭發芽了可以吃。
發芽的大蒜沒有毒。最近的研究發現：發芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。發芽五天的大蒜的抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這就表明它生成了不同的物質。
韓國慶北國立大學食品科學與生物技術學院研究發現：發芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分。發芽5天的大蒜，其抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。
擴展資料：
吃大蒜的好處：
1、抑菌殺菌
大蒜具有消毒作用。我們生活中吃的東西比較雜亂，會感染各種黴菌，大蒜具有極強的殺菌、抑菌作用。
2、預防癌癥
這個我就不用說了，大家應該都知道吧，經常吃大蒜能夠幫助預防癌癥。大蒜中含有的硫化合物不僅能夠直接殺傷腫瘤細胞，也能通過各種途徑間接幫助殺傷癌細胞。
3、預防心腦血管疾病
大蒜中除了含有大蒜素之外還含有多種維生素、蛋白質、蒜氨酸等等物質，經常吃大蒜能夠幫助降低血液黏稠度、抑制血小板聚集等等心腦血管疾病的形成。
4、延緩衰老
如果經常吃大蒜的話，能夠幫助人體延緩衰老。大蒜具有極強的抗氧化作用，其抗氧化作用甚至比人參的還要好。經常食用，延緩細胞被氧化衰老的速度。
參考資料：