如果妳想煎壹個完美的荷包蛋，妳必須掌握壹些技巧。盲目操作只能把煎蛋弄得壹塌糊塗。相信很多人都有這樣的經歷。雞蛋壹碰到鍋，就開始粘鍋。最後他們把荷包蛋變成了炒蛋，還怪家裏鍋不好。底池真的很不公平。不管是不粘鍋還是家裏的普通鐵鍋，鍋的材質和煎雞蛋的粘鍋關系不大，最重要的是操作方法。所以煎荷包蛋更重要的是溫度。很多人也有這樣的疑問:煎荷包蛋是用熱油還是冷油煮的？這是告訴妳，不要直接在鍋裏煎荷包蛋，學兩個小技巧，雞蛋不粘鍋。
第壹個提示，火鍋冷油。很多人炒雞蛋是直接在鍋裏放油，加熱到鍋裏冒煙。這樣操作很可能是荷包蛋糊了粘鍋，在這樣的熱油裏很容易把熱油濺到雞蛋裏燙傷自己。其實炒荷包蛋的營養效果大打折扣，很有可能直接粘在鍋裏，桶也鏟不下來。所以經驗之談就是壹定要先把鍋加熱，不放油直接加熱，等鍋足夠熱了再倒入食用油，等油涼了再打荷包蛋。蛋白質慢慢加熱凝固後形成的荷包蛋比較嫩，不會粘鍋。在熱鍋裏的雞蛋裏加入冷油，完美的荷包蛋就成功了壹大半。
第二個技巧，火候壹定不能太大，大火慢慢煎。有人練習火鍋冷油的操作，但是煎蛋失敗或者粘鍋，那是因為火太大。如果火壹直燒得太猛，就會把事情搞砸。將熱鍋裏的油冷卻，打入雞蛋，用小火慢慢煎。看到蛋白逐漸凝固，可以加入兩茶匙熱水，蓋上蓋子。這樣做出來的荷包蛋很香很嫩很有營養。
最後總結兩個煎荷包蛋的小技巧。第壹種是用冷油加熱鍋，第二種是小火慢煎。不要直接在鍋裏煎荷包蛋。先把鍋加熱，然後倒油，再轉小火慢慢煎，這樣煎出來的荷包蛋不會散掉，也不會粘鍋，又香又嫩又不失營養。