2、白蓮藕洗幹凈表面的泥沙，切掉兩頭，將表皮刮掉，再沖洗幹凈；
3、把中筋面粉、低筋面粉、玉米澱粉壹起倒入盆中，攪拌均勻，再打入2個雞蛋拌勻，最後再加入適量的清水，放入2克鹽攪勻，調成沒有幹粉的面糊，不要太稠也不要太稀，以能讓藕片沾住面糊不易滴落的程度就可以；
4、把三肥七瘦的豬肉洗凈，去掉筋膜，切成小塊，放入料理機中攪打成泥，倒入盆中，倒入生抽、料酒、3克鹽，再放入蔥姜碎和芝麻油，用筷子攪勻，放壹邊腌制壹會兒；
5、先取壹節白蓮藕放在案板上，先用刀切掉頭部壹點，再斜著切壹刀，不要切斷，再切壹刀切斷，這樣壹個藕夾就切好了，再依次把其它的藕片切好；
6、取壹個藕夾，用手將它從中間分開，用筷子夾壹些肉餡放入藕片的中間，再放開藕片，按壓壹下，使兩片藕貼合在壹起；
7、全部夾好肉餡，把它們放置在盆裏備用，同時將花生油倒入鍋中燒熱；
8、取幾塊藕夾放入面糊中，用筷子夾住使兩面都沾上面糊；
9、將藕夾壹個個夾著放入油鍋中，開中火炸，註意剛入鍋時不要急著翻動，防止面糊脫落；
10、等炸至定型後，再用筷子壹個個翻面，等炸至兩面都金黃後，就可以用漏勺撈出瀝油了。