蠔油，即蠔油，是粵菜中常用的壹種調料。非常好吃，所以以廣東人管牡蠣叫蠔油而得名。在加工蠔油時，烹煮蠔油剩下的湯被濃縮成蠔油。蠔油是壹種高級營養調味品，適用於拌面、蘸面包、炒菜。搭配牛或水牛的肉，性溫味甘，有補脾胃、益氣血、強筋骨的功效。牛肉蛋白質含量高，含有多種人體必需的氨基酸，是壹種極好的健康食品。
藝術大師劉海粟先生生前曾在上海虹橋景陽酒店用餐。這家餐廳的廚師把土豆絲放在特制的勺子裏，放在油鍋裏炸成了麻雀窩。外面用青菜肉松裝飾，裏面放了“蠔油牛肉”，為這道菜增添了幾分野趣。劉師傅看到這道菜，非常欣賞。
產地:廣東
生產方法
原料
牛腿片250克、小蘇打粉3克、蠔油10克、雞蛋1個、黃酒25克、幹澱粉35克、白醬油30克、精鹽10克、姜末、蔥、味精、白糖、鮮湯少許、生油250克(實際用量為40。
準備
(1)將牛肉修整後切成4厘米長、2厘米寬的薄片，在另壹個容器中加入小蘇打、白糖、白醬油、鹽、酒、雞蛋和清水，然後加入牛肉片，充分攪拌半小時。
(2)鍋中加入食用油。中火加熱至六成時，放入牛肉，用鐵勺將牛肉壹片壹片攤開。取出瀝油約1分鐘。鍋內留20克殘油，放入蔥、姜末炒香，牛肉煸炒片刻，加入蠔油、鮮湯、精鹽、水澱粉，翻面後放入鍋內。