碳酸鈉，分子量105.99。化學品純度大於99.5%(質量分數)，也叫純堿，但屬於鹽，不是堿。在國際貿易中也被稱為蘇打或堿灰。它是重要的有機化工原料，主要用於生產平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉料。它還廣泛用於家庭洗滌、酸中和和食品加工。
碳酸氫鈉，俗稱“小蘇打”、“小蘇打粉”、“曹沖”，白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。50℃以上固體開始逐漸分解產生碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時完全分解。
碳酸氫鈉是強堿和弱酸中和形成的酸式鹽，溶於水呈弱堿性。這壹特性在食品生產中常被用作發酵劑。碳酸氫鈉作用後會殘留碳酸鈉，過多使用會使成品有堿性味道。
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壹、碳酸鈉的物理性質
1，字符
碳酸鈉在室溫下是白色無味的粉末或顆粒。有吸水性，暴露在空氣中逐漸吸收1mol/L的水分(約=15%)。
2.溶解度
碳酸鈉易溶於水和甘油。20℃時20克碳酸鈉可溶於100克水中，35.4℃時溶解度最高。49.7g碳酸鈉可溶於100g水，微溶於無水乙醇，難溶於丙醇。溶液呈堿性，能使酚酞變紅。
二、小蘇打的物理性質
碳酸氫鈉是白色晶體或不透明單斜晶系的細晶。比重為2.15。無味，無毒，含鹽，溶於水，微溶於乙醇。在25℃時溶於10份水，在約18℃時溶於12份水。
其水溶液因水解呈微堿性，常溫下穩定，加熱時易分解，50℃以上逐漸分解，270℃時完全失去二氧化碳，在幹燥空氣中不變，在潮濕空氣中緩慢潮解。